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开锅以后蒸十分钟左右

2016-10-13 17:21:20

  话说,多地都已经开海了,

  这些海鲜宝宝们经过一段时间的休养生息,

  估计这时候应该很是肉质肥美了呢!

  所以,要告诉你:

  吃海鲜的常识和禁忌

  一定要看看!

  常见海鲜的蒸煮方法和火候

  花蛤:不加水干锅煮

  一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

  海蛎:开锅后蒸三分钟

  将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

  海螺:煮海螺必须加水

  煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

  皮皮虾:蒸时间比贝类久

  皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

  螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

  为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

  八爪鱼:头和爪子分开煮

  八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

  海鱼:蒸鱼最好用旺火

  适合清蒸的鱼有,大比目鱼、黑头鱼等口袋德州扑克大小清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

  附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

  吃海鲜的7忌要知晓

  海鲜煮不熟含有细菌

  海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。此外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

  死贝类病菌毒素多多

  贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和基,对人体健康造成。

  海鲜不宜下啤酒,同吃惹痛风

  吃海鲜时,很多人都喜欢配上啤酒一起食用,其实这种做法十分。因为吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸,尿酸过多便会沉积在关节和软组织中,进而引起关节和软组织发炎。

  海鲜忌与某些水果同食,同吃会腹痛

  鱼虾中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有较多鞣酸的水果同吃,如葡萄、石榴、山楂、青果等,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且很容易致使海味中的钙质与鞣酸结合,形成一种新的不易消化的物质。

  海鲜生吃先冷冻,浇点淡盐水

  牡砺和某些水生贝类中存在—种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说,生吃海鲜有潜在的致命危害。美国研究人员发现,将牡蛎等先放在冰上,再浇上—些淡盐水,能有效这种细菌,吃起来更安全。

  关节炎患者少吃海鲜

  因为某些海鲜中含有较多尿酸,如海参、海鱼、海带、海菜等,被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶,导致关节炎症状加重。

  冰鲜虾不可白灼着吃

  任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时,含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,不适合白灼的吃法。不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同时也能呈现出美味。

  这7种常见海鲜的哪些部位不能吃?

  01

  螃蟹

  蟹心:呈白色的六角形,在螃蟹中间黑色膜衣的下面,也叫六角板,从中医角度讲是极寒之物,最好不吃。

  蟹腮:在螃蟹壳内像两排小爪子,是螃蟹的呼吸系统,不要食用。

  蟹胃:在蟹黄里面,三角形状,其中还有螃蟹的排泄物,吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了。

  蟹肠:在蟹子腹部的三角形内,掰开后可以看到一条,吃的时候要去除。

  溪蟹:医生特别提醒,一些小商小贩推着小车出售的穿成一串的油炸的小螃蟹。这种螃蟹千万不要吃。它叫溪蟹,是一些寄生虫的中间寄主,如果食用,极易染上传染病。

  02

  海虾

  虾头:小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

  虾线:虾线也尽尽量剔除,口袋德州扑克大小一是因为虾的消化道里有脏东西,另外沙粒感也影响口感。

  03

  扇贝

  裙边:裙边藏有很多脏的东西,如果真的要吃的话,最好洗干净煮熟了再吃。

  内脏:扇贝肉旁边那个黑色的部位是内脏,里面有很多细菌,不要吃。

  04

  海肠

  海肠两端的毛刺和的内脏都是不能食用的,只能吃海肠的肠。

  05

  生蚝

  生蚝的肚子里有一块绿色的东西,这是生蚝吃过的食物,不卫生,最好不吃这个部位。

  06

  鲍鱼

  鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通畅里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不吃用。

  辨别:关于吃海鲜的8个传言

  秋天是吃海鲜的好时节,这些关于海鲜的传言你一定听说过口袋德州扑克那究竟哪些有道理,哪些是呢?

  吃货的福利,海鲜做法

  葱姜爆鱿鱼

  原料

  鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量

  做法

  1.鱿鱼清洗干净,开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。

  2.在鱿鱼表面改花刀,然后切片,姜葱尖椒切好备用。

  3.锅里加水烧开,将鱿鱼焯水后盛起待用。

  4.起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

  5.沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。

  辣炒花蛤

  原料

  花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

  做法

  1.买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙

  2.姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段

  3.热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱

  4.开大火加入花蛤继续翻炒

  5.保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖

  6.炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅

  粉丝扇贝

  原料

  扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

  做法

  1.将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

  2.把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。

  3.把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

  4.锅中烧一些热油淋在即可食用。放上香葱和红椒末更。

  花蛤蒸蛋

  原料

  鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g

  做法

  1.准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。

  2.把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)

  3.把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

  4.放下花蛤,再蒸3分钟左右。

  5.倒些蒸鱼豉油即可。

  盐水皮皮虾

  原料

  皮皮虾500g、糖适量、葱适量、蒜适量、陈醋、酱油

  做法

  1.皮皮虾洗净备用

  2.锅里注入清水烧开后,把皮皮虾放蒸格上。大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。

  3.虾的时候,把蒜和姜分别剁成茸。取一小碗放少许糖,陈醋,酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。

  最后还是要再次提醒大家,

  海鲜虽好,一定要注意健康饮食噢!

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